二次蒸煮以酒养醅，也不取酒
发酵期满之后的酒醅被取出来，拌入等量的高粱，进行第二次蒸煮，这次虽说是有少量酒的（即我们平时说的“生沙酒”），但生粮食味很重，这些酒不能用做轮次基酒，需要泼回经蒸煮冷却后的酒醅中，这一操作被称为以酒养醅，经过拌曲、堆积、入窖、封窖，然后再发酵一个月。
从第三轮蒸煮开始，每次就不再进行投沙操作（不再往酒醅里面加粮食），蒸完糙沙酒以后进行摊晾、拌曲、加尾酒、堆积，然后再次进行30天发酵，以后每个轮次的工艺流程都一样。也就是第三次蒸煮才开始正式取酒，之后的每次蒸煮依次取酒，这就是七轮次酒的由来。
因此，所有采用正宗坤沙工艺的酱香酒，都是从第三次蒸煮才开始正式取酒的，这就是为什么明明九次蒸煮，只有七次取酒的原因。
在这七轮次酒中，一二次取得的酒酸涩味较重，在低端坤沙酒中使用比重较大。其中第三、四、五次蒸得的原酒，统称为“大回沙酒”，也被誉为“黄金轮次酒”。这三轮的酒味道醇厚，酒体丰满且香味浓厚，是立尊贡酒在勾调中使用比例最大的三个轮次基酒。第六次的酒称为“小回沙酒”，有焦糊香味、带有一定的植物香和曲香。第七轮次蒸馏出的酒，焦糊香味重、柔顺醇和。
经过七次取酒之后的酒糟，已经被榨干取尽，通常都会卖给养殖户作为猪、牛的饲料。但是也不乏一些利益熏心的人，将这些废弃酒糟加入食用酒精，二次加工成串沙酒进行售卖。
因此大家在选酒时一定要擦亮眼睛，不要盲目选购，想要喝放心酒，在这里推荐您选择立尊贡酒，立尊贡酒所在的怀江酒业已经有40年的酿酒历史，而它在上个世纪八九是年代生产的“怀江牌”酱酒曾风靡一时，成为几代酒都人的味觉记忆。因此，集怀江酒业40年酿酒之功的立尊贡酒，是一款可以让大家放心喝的高品质坤沙酱酒。
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