【做法】
1、面盆里倒入一些面粉，把刚烧开的水倒进面粉中，慢慢倒，把面粉搅拌成面絮，放凉后开始和面。
【技巧】
想要油炸糕的口感软糯，一定要用开水和面。开水可以破坏面筋，让面团更加柔软，做好的油炸糕才能外酥里嫩。
2、向面絮中加入适量食用油，下手和面，和成一个光滑柔软的面团即可。把面絮包上保鲜膜，放在面板上醒发半小时，让面团尽量松弛。食用油有起酥的作用，还增加了延展性，做好的炸糕才会更加膨松，不会炸裂。
3、将熟芝麻用擀面杖擀碎，加入花生碎，红糖和少许面粉，放面粉的作用是防止糖糕的馅受热后流出来。也可以直接红糖，不过炸好后有些烫嘴，要凉一会儿再吃。
4、面团醒发好后不用揉，直接揪下一块面，放在手心里揉圆，用拇指在中间压出一个小窝窝，放入一勺红糖芝麻花生馅，然后收口再次揉圆，压成小圆饼即可，糖糕胚就做好了。
【技巧】
糖糕下锅后容易炸裂，大多数情况都是收口没收紧，漏了一个缝隙，热气就会从缝隙中冲出来，导致炸裂。所以收口时要捏紧，并多揉几下，揉瓷实后再压成饼。
5、锅里倒入适量油，只要能没过饼胚即可，大火烧至五成热后转中火，放入糖糕胚，先不要翻动。当炸至浮起定型后，用筷子翻面，炸至颜色金黄后捞出沥油，油炸糕就做好了。
油炸糕不用复炸，一次炸好就可以吃了，外层酥脆，内里软糯，味道香甜，个个膨松空心，早餐一人5个都不够吃。
【说几句】
做油炸糕，北方和南方用的原料不一样，北方习惯用面粉，而南方喜欢用糯米粉，要论口感的话，还是用糯米粉做的更加软糯。
无论面粉还是糯米粉，做法都是一样的，一定要用开水烫面，面烫熟后别忘了加一些食用油，糖糕的口感才更好。
油炸时要高油温下锅，让糖糕快速定型，而且还不吸油。全程要用中小火油炸，大火容易炸糊。定型后再翻动，形状会更加圆润，只要浮起来并且颜色金黄，说明里面已经是空心的，就炸熟了。返回搜狐，查看更多